포트 와인 루비와 토니는 어디서 갈리나

포트 와인은 마트 디저트 와인 칸에 늘 있는데 라벨에 Ruby나 Tawny나 LBV 같은 말이 붙어 있어서 고르기가 어렵습니다. 한잔노트에 올라온 기록 중에 포이어헤르즈 앵커 포트의 루비와 토니가 나란히 있어요. 둘 다 3만 원이고 도수도 19.5%로 같은데 평점은 루비 5점 토니 3.5점이었습니다. 값도 도수도 같은 두 병이 왜 이렇게 다르게 느껴졌는지 만드는 법부터 짚어 봅니다.

발효를 중간에 멈춘 와인

포트는 포르투갈 북부 도루 강 유역에서 난 포도로 만듭니다. 이름은 이 와인을 숙성하고 배에 실어 보내던 항구 도시 포르투에서 왔어요. 라벨에 PORTO라고 적힌 게 그 이름입니다.

보통 와인은 효모가 포도의 당을 거의 다 먹어 치울 때까지 발효합니다. 포트는 발효가 한창일 때 포도로 만든 증류주를 부어서 발효를 멈춥니다. 효모가 다 먹지 못한 당이 그대로 남으니 달고 증류주가 들어간 만큼 도수도 올라갑니다. 포트의 도수가 대개 19~22%인 이유입니다. 증류주를 일찍 넣을수록 남는 당이 많아져 더 달아집니다.

루비 계열: 과일을 붙잡아 두는 숙성

루비는 공기가 덜 닿는 큰 통이나 탱크에서 비교적 짧게 숙성합니다. 그래서 진한 붉은색과 검붉은 과일 향이 젊은 그대로 남아요. 포트를 관리하는 IVDP(도루·포르투 와인 협회)는 루비 계열 등급을 네 가지로 나눕니다. 아래로 갈수록 윗등급입니다.

LBV는 한 해에 수확한 포도만 쓰고 수확 뒤 4~6년 사이에 병에 담습니다. 빈티지 포트는 작황이 아주 좋은 해에만 내고 병에 담긴 뒤에도 오래 익어 갑니다. 오래된 빈티지 포트나 거르지 않은 LBV는 병 바닥에 찌꺼기가 가라앉아 있으니 병을 세워 두었다가 천천히 따르는 게 좋습니다.

• Ruby: 기본 루비. 여러 해 와인을 섞어 짧게 숙성합니다
• Reserve: 기본 루비보다 고른 원액으로 조금 더 숙성합니다
• LBV(Late Bottled Vintage): 한 해 수확분을 통에서 몇 년 숙성한 뒤 병입합니다
• Vintage: 좋은 해에만 나오는 최상위 등급입니다

토니 계열: 나무통에서 공기와 만나는 숙성

토니는 작은 나무통에서 오래 숙성합니다. 통 틈으로 공기가 조금씩 들어오고 술은 조금씩 날아갑니다. 그동안 붉은색이 갈색 쪽으로 빠지고 견과와 캐러멜 그리고 말린 과일 같은 향이 생겨요. 등급은 Tawny와 Tawny Reserve 그리고 숙성 연수를 적은 토니(10·20·30·40년)와 콜례이타(Colheita)로 나뉩니다.

10년이라고 적힌 토니는 모든 원액이 정확히 10년 묵었다는 뜻이 아닙니다. 여러 해 원액을 섞어서 10년 숙성한 맛이 나도록 맞췄다는 표시예요. 한 해 수확분만 쓴 토니는 콜례이타라고 부르고 라벨에 수확 연도가 적혀 있습니다.

기본 Tawny는 값이 싼 대신 나무통에서 보낸 시간이 짧은 편입니다. 그래서 토니다운 견과 향은 약하고 루비의 과일 맛도 덜한 어중간한 맛이 나기 쉬워요. 앞의 기록에서 토니가 3.5점에 그친 것도 이 때문일 가능성이 큽니다. 토니를 제대로 느껴 보고 싶다면 10년 표시가 있는 병부터 마셔 보는 걸 권합니다.

처음 고른다면

초콜릿이나 베리 케이크처럼 과일 맛 디저트와 마실 거라면 루비가 잘 맞습니다. 견과류나 숙성 치즈 그리고 커피와 마실 거라면 토니가 잘 어울려요. 한 병만 산다면 기본 루비는 값이 싸고 맛이 분명해서 실패가 적습니다. 조금 더 쓸 수 있다면 LBV나 10년 토니가 등급 차이를 확실히 느끼게 해 줍니다.

위스키를 좋아한다면 포트 통에서 마무리 숙성한 위스키도 있습니다. 한잔노트에는 카발란 솔리스트 포트 캐스크(61.8%) 기록이 있어요. 포트 통이 위스키에 어떤 향을 더하는지는 캐스크 가이드에 따로 적었습니다.

마시는 법과 보관

도수가 높고 달아서 한 번에 60~80ml 정도면 충분합니다. 잔은 화이트 와인 잔이나 작은 디저트 와인 잔이 편해요. 루비는 실온보다 조금 서늘하게 마시고 토니는 냉장고에 잠깐 넣어 살짝 차갑게 마시면 단맛이 덜 무겁게 느껴집니다.

포트는 열고 나서도 일반 와인보다 오래 갑니다. 도수와 당이 높아서 상하는 속도가 느리기 때문이에요. 그래도 루비는 몇 주 안에 마시는 게 좋고 이미 공기를 많이 만난 토니는 그보다 조금 더 오래 둬도 괜찮습니다. 마개를 잘 닫아 서늘한 곳에 세워 두세요. 술 종류별 개봉 뒤 보관 기간은 보관 가이드에 정리해 두었습니다.