와인 라벨 읽는 법: 산지, 품종, 빈티지, 자주 보이는 말

와인 라벨이 어렵게 느껴지는 건 글자가 많아서가 아닙니다. 나라마다 앞세우는 정보가 다르기 때문이에요. 어떤 병은 포도 품종이 크게 적혀 있습니다. 어떤 병은 품종은 한 글자도 없이 마을 이름만 있습니다. 이 차이만 알면 라벨의 절반은 읽힌 셈입니다.

구대륙 라벨과 신대륙 라벨의 차이

프랑스·이탈리아·스페인 같은 유럽 산지의 라벨은 어디서 만들었는지를 앞세웁니다. 이쪽을 보통 구대륙이라고 불러요. 그 지역에서 어떤 품종을 쓰는지는 규정으로 정해져 있습니다. 그래서 산지 이름이 곧 품종 정보이기도 합니다. 라벨에 Chablis라고만 적혀 있어도 그 지역 규정상 샤르도네로 만든 화이트 와인입니다.

미국·칠레·호주·뉴질랜드 같은 신대륙 라벨은 무슨 포도로 만들었는지를 앞세웁니다. Cabernet Sauvignon이나 Pinot Noir처럼 품종이 크게 적혀 있고 산지는 그 아래 작게 들어갑니다. 품종 이름을 쓰려면 그 품종이 일정 비율 이상이어야 합니다. 미국은 75% 이상이고 EU 와인은 85% 이상입니다. 라벨의 품종이 그 병의 전부는 아닐 수 있다는 뜻이에요.

산지 표기 읽기

프랑스 라벨의 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)는 정해진 지역에서 정해진 방법으로 만들었다는 표시입니다. AOP는 같은 제도의 EU 공통 표기입니다. 와인에서는 두 말을 같은 뜻으로 봐도 돼요. 지역 이름이 좁을수록 규정이 촘촘합니다. 지방보다 마을이 좁고 마을보다 특정 포도밭이 더 좁습니다. 보통 값도 그 순서로 올라가요.

이탈리아는 DOC와 DOCG가 있습니다. DOCG는 DOC로 7년 이상 인정받은 와인 가운데 품질과 명성이 특히 인정된 것에만 주어집니다. 병목에 일련번호가 있는 국가 봉인띠도 붙여야 합니다. 그 아래 IGT는 더 넓은 지역 단위의 표시입니다. DOCG가 DOC보다 늘 더 맛있다는 뜻은 아니에요. 규정과 검증이 더 엄격하다는 뜻입니다.

빈티지와 생산자 그리고 도수

빈티지는 포도를 수확한 해입니다. 병입한 해가 아닙니다. EU에서는 그 해 수확한 포도가 85% 이상이어야 빈티지를 적을 수 있습니다. 미국은 산지 표기에 따라 85% 또는 95% 이상입니다. 빈티지가 없는 병은 여러 해의 와인을 섞은 경우가 많습니다. 샴페인에서는 오히려 흔한 방식이에요.

생산자 이름은 라벨에서 가장 믿을 만한 정보입니다. 같은 마을 같은 빈티지라도 생산자에 따라 전혀 다른 와인이 나옵니다. Château나 Domaine처럼 농장 이름을 내세우는 표기는 아무나 못 써요. EU 규정상 그 농장 포도밭에서 거둔 포도로 그 농장에서 양조한 와인에만 쓸 수 있습니다.

도수는 '% vol' 뒤에 붙는 숫자입니다. EU 와인은 0.5 단위로 적습니다. 도수가 높다고 좋은 와인은 아닙니다. 다만 같은 품종에서 도수가 높으면 더 익은 포도로 만든 묵직한 스타일일 가능성이 큽니다.

나라마다 뜻이 다른 말

Reserva와 Riserva와 Reserve는 모두 아껴 둔 특별한 것처럼 들립니다. 그런데 법으로 기준을 정한 나라와 그렇지 않은 나라가 있습니다. 스페인의 Reserva는 법정 숙성 기준이 있습니다. 레드는 총 36개월 이상 숙성하고 그중 12개월 이상은 330리터 이하 오크통에서 보냅니다. 화이트와 로제는 총 24개월 이상에 오크통 6개월 이상입니다. Gran Reserva 레드는 총 60개월 이상에 오크통 18개월 이상입니다. Crianza 레드는 총 24개월에 오크통 6개월입니다.

이탈리아의 Riserva는 산지 표시 와인에서 레드는 2년 이상 숙성해야 쓸 수 있고 화이트는 1년 이상입니다. 산지별 규정이 더 길게 정한 경우도 있습니다. 같은 Gran Reserva라도 아르헨티나 기준은 레드 18개월 이상입니다. 스페인의 60개월과 전혀 달라요. 같은 말이라도 어느 나라 병인지 먼저 봐야 해요.

Grand Cru도 지역마다 가리키는 대상이 다릅니다. 부르고뉴에서는 특정 포도밭(클리마)에 붙는 가장 높은 등급입니다. 라벨에는 포도밭 이름만 단독으로 적혀요. Premier Cru는 그 아래 등급이고 마을 이름과 포도밭 이름이 같이 적힙니다. 샹파뉴에서는 포도밭이 아니라 마을 단위에 붙는 말입니다. 그래서 Grand Cru라는 글자만 보고 등급을 비교하면 엉뚱한 결론이 나옵니다.

• Dry / Sec: EU 기준으로 일반 와인은 잔당 4g/L 이하입니다. 스파클링에서는 같은 말이 17~32g/L라서 꽤 달게 느껴질 수 있습니다
• Classico(이탈리아): 그 산지 안에서 가장 오래된 원래 구역의 와인입니다
• Millésime(샹파뉴): 한 해에 거둔 포도만으로 만든 빈티지 샴페인입니다. 대부분의 샴페인은 여러 해를 섞어 만들고 연도를 적지 않습니다

라벨을 읽는 순서

처음에는 생산자와 산지(또는 품종)와 빈티지 세 가지만 찾으면 됩니다. 나머지 단어는 그 세 가지를 꾸미는 말이에요. 마신 뒤 노트에 이 세 가지를 같이 적어 둡니다. 나중에 그 생산자의 다른 빈티지나 옆 마을 와인으로 비교해 가며 취향을 넓힐 수 있습니다.