위스키에 물 몇 방울, 그리고 하이볼 만드는 법

위스키를 스트레이트로만 마셔야 한다는 법은 없습니다. 바에 가면 바텐더가 스포이트로 물을 몇 방울 떨어뜨려 주기도 하고 집에서는 탄산수를 부어 하이볼로 마시기도 해요. 어느 쪽이 맞다 틀리다가 아니라 술이 어떻게 달라지는지 알고 고르면 됩니다. 여기서는 물을 넣었을 때 생기는 일과 캐스크 스트렝스에 물 타는 요령 그리고 얼음과 하이볼 이야기를 순서대로 적어 봅니다.

물을 넣으면 향이 열리는 이유

위스키에 물을 몇 방울 떨어뜨리면 향이 확 올라오는 순간이 있습니다. 많은 분이 경험으로 아는 현상인데 이걸 분자 수준에서 들여다본 연구가 2017년에 나왔어요. 스웨덴 연구진이 Scientific Reports에 실은 논문입니다. 연구진은 위스키의 훈연 향을 내는 대표 성분인 과이어콜(guaiacol)을 물과 에탄올 혼합액에 넣고 컴퓨터 시뮬레이션을 돌렸습니다. 결과를 보면 에탄올 농도가 45% 이하일 때 과이어콜은 에탄올과 함께 액체 표면 쪽에 몰려 있었습니다. 반대로 59% 이상에서는 에탄올에 둘러싸여 액체 안쪽으로 들어가 버렸어요. 향 성분이 표면에 있어야 코로 올라오기 쉬우니 물을 타서 도수를 낮추면 향이 더 잘 느껴진다는 설명이 됩니다.

다만 이 연구는 시뮬레이션이고 과이어콜 한 가지 분자만 본 것입니다. 모든 향 성분이 똑같이 움직인다고 단정할 수는 없어요. 연구진도 비슷한 성질의 다른 향 분자에 적용될 가능성이 있다고 적는 정도였습니다. 그래도 바에서 물 몇 방울에 향이 달라지는 경험과 방향이 맞는 설명이라 알아 둘 만합니다.

캐스크 스트렝스에 물 타는 법

캐스크 스트렝스는 통에서 나온 도수 그대로 병에 담은 위스키입니다. 앞의 논문에서도 캐스크 스트렝스는 55~65% 정도라고 적고 있어요. 스카치의 최소 도수가 40%인 걸 생각하면 꽤 센 편입니다. 그래서 물을 타서 마시라고 권하는 경우가 많습니다. 다만 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 더해 가는 게 좋습니다.

먼저 물 없이 한 모금 마셔 봅니다. 알코올이 너무 세게 느껴지면 티스푼이나 스포이트로 물을 조금 넣고 잔을 가볍게 돌린 뒤 다시 향을 맡아요. 향이 달라졌으면 또 한 모금 마셔 봅니다. 이 과정을 두세 번 반복하면 어느 지점에서 향이 가장 잘 올라오는지 찾을 수 있습니다. 물은 상온이 좋습니다. 찬물은 향을 눌러요. 냄새가 없는 물이면 됩니다. 그리고 한 번 넣은 물은 뺄 수 없으니 욕심내지 않는 게 요령입니다. 물 몇 방울에 위스키가 뿌옇게 흐려지는 경우가 있는데 논칠필터드 위스키에서 흔히 생기는 일이라 걱정할 필요는 없습니다.

얼음은 물과 다릅니다

온더록은 물을 타는 것과 비슷해 보이지만 실제로는 꽤 다릅니다. 얼음은 술을 차갑게 만들고 동시에 녹으면서 계속 물을 더합니다. 차가워지면 향이 덜 올라오고 단맛이나 쓴맛도 둔해져요. 대신 알코올의 자극이 줄어서 마시기 편해집니다. 더운 날이나 센 술을 천천히 마시고 싶을 때 잘 맞는 방법입니다.

얼음을 쓸 거면 큰 얼음 하나가 작은 얼음 여러 개보다 낫습니다. 표면적이 작아서 천천히 녹기 때문이에요. 처음 한 모금과 십 분 뒤 한 모금이 꽤 다르니 그 변화를 즐기는 것도 온더록의 재미입니다. 향을 꼼꼼히 보고 싶은 날은 물 몇 방울 쪽이 낫고 편하게 마시고 싶은 날은 얼음이 낫다고 생각하면 됩니다.

하이볼 비율과 만드는 순서

하이볼은 위스키에 탄산수를 섞은 술입니다. 위스키 회사들이 안내하는 방법을 보면 큰 틀은 비슷해요. 산토리가 자사 사이트에 올려 둔 순서를 기준으로 적으면 이렇습니다.

• 잔에 얼음을 가득 넣어 잔을 먼저 차갑게 합니다.
• 위스키를 붓고 가볍게 저어 위스키를 식힙니다.
• 탄산수를 더합니다. 위스키 1에 탄산수 3에서 4 정도가 안내되는 비율입니다.
• 머들러로 세로로 한 번만 젓습니다. 많이 저으면 탄산이 빠져요.

비율은 취향대로

비율에 정답은 없습니다. 1:3이면 위스키 맛이 또렷하고 1:4나 그 이상으로 가면 가볍고 시원해집니다. 잔과 위스키와 탄산수를 모두 미리 차갑게 해 두면 얼음이 덜 녹아서 끝까지 탄산이 살아 있어요. 탄산수를 얼음에 직접 붓지 않고 잔 벽을 타고 천천히 흘려 넣는 것도 작은 요령입니다. 레몬 껍질을 살짝 비틀어 향을 입히는 것도 많이 쓰는 방법입니다.

어떤 방식으로 마셨든 테이스팅 노트에 함께 적어 두면 좋습니다. 같은 위스키라도 스트레이트와 물 몇 방울과 하이볼에서 느낀 향이 다를 수 있어요. 나중에 그 기록을 보면 이 술은 어떻게 마실 때 가장 좋았는지 바로 떠오릅니다.